SECRET RECIPE

The 5 Steps of the De Banana Experience

คำภีร์สูตรลับสู่ ความสำเร็จ

De Banana uses only quality bananas, cultivated and harvested at the peak of perfection in the fields of Thong Pha Phum and Sai Yok where the average daily temperature of 30c creates optimal conditions.

De Banana หรือกล้วยวงแหวนนั้น วัตถุดิบพื้นฐานและเป็นองค์ประกอบหลักนั้นคือกล้วยน้ำว้าดิบ De Banana เราคัดสรรกล้วยที่มีไซน์ขนาดใหญ่เต็มที่ จากอำเภอทองผาภูมิหรือไทรโยก จังหวัดกาญจนบุรีเท่านั้น กล้วยนอกเหนือจากพื้นที่นี้จะไม่ได้รสชาติกล้วยที่ได้มาตรฐาน เพราะมีกลิ่นป่าและห่าม

A key problem many fruit growers face is how to keep the product in excellent condition as it moves to the production kitchen. At De Banana we are ideally located to minimize the time between harvest and production. We are able to perfectly time the harvest, picking bananas 3-4 days before natural ripening, and using natural methods to maintain freshness. As a result, taste is never compromised.

ปัญหาหลักสำหรับของสดรวมไปถึงผลไม้อย่างกล้วยดิบนั้นคงหนีไม่พ้นการจัดเก็บอย่างไรให้คงตัวและอยู่ได้นานที่สุดก่อนเข้าขบวนการผลิต กล้วยน้ำว้าดิบ De Banana เราคัดสรรแล้วจะสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 3-4 วันก่อนสุก ด้วยวิธีการธรรมชาติที่เราเลือกผ่านกรรมวิธี 'แช่ในบ่อน้ำขนาดใหญ่' นั่นเอง ก็เป็นอีก 1 เคล็ดลับในการคงความสดและไม่ทำให้กล้วยเสียรสชาติ

Step II

From Farm to Factory

ขั้นตอนที่ 2: การจัดเก็บกล้วยก่อนเข้าขั้นตอนการผลิต

The skilled and experienced chefs at De Banana know just how to create the perfect slice. Starting with a quality raw product is key, as this works much better with the cutting blade. As well as using a special tool specific to the task, the chefs know at which point to slice, seeking out the spot of perfect symmetry. Only those with the requisite technique,

ด้วยกรรมวิธีแบบ 'โฮมเมด' ควบคู่ไปกับสูตรลับเฉพาะในการฝานกล้วยดิบให้ 'บาง' ได้ตามขนาดที่ต้องการ คืออีกหนึ่งหัวใจสำคัญที่ทำให้รสชาติแตกต่างจากกล้วยวงแหวน หรือกล้วยแปรรูปที่มีในท้องตลาด นั่นคือการ 'การปลอกและฝาน' กล้วยนั่นเอง กล้วยที่ไม่ได้ขนาดตามที่กำหนด รวมทั้งเนื้อเละหรือเริ่มสุกแล้วจะถูกคัดตกเกรดออกไปเพื่อไปทำเป็นวัตถุดิบประเภทอื่นแทน

ความบางของกล้วยม้วน

ถ้าพูดถึงความบางของกล้วยม้วนที่เป็น 'จุดขายความอร่อย' ของกล้วย De Banana นั้น หลายคนอาจมีคำถามว่า ทำไม่ต้องบาง? บางแล้วมันอร่อยอย่างไร? ใครๆ ก็ทำให้บางได้ไม่ใช่หรือ? คำตอบอยู่ที่นี่แล้ว ว่ากันว่ากล้วยม้วนสูตรไทยแท้ดั้งเดิมนั้น ต้องบางและเสมอกันทั้งแผ่น ดังคำที่ว่า 'ยิ่งบางยิ่งกรอบ' ซึ่งส่งผลถึงความอร่อยที่ชัดเจน ปัจจัยการทำให้บางนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ซึ่งต้องเป็น 'กล้วยดิบ' เท่านั้น การใช้กล้วยดิบจะทำให้ง่ายต่อการฝาน กล้วยไม่เละติดใบมีดและง่ายต่อการกำหนดความบาง แต่ความบางของกล้วยนั้นก็มีจุดที่ 'สมมาตร' ไม่บางจนเกินไป ที่สำคัญการทำให้บางในจุดที่อร่อยที่สุด ยังต้องใช้อุปกรณ์มีดแบบเฉพาะ รวมทั้งเทคนิคการฝานจากผู้ที่ชำนาญและผ่านประสบการณ์มาอย่างโชกโชนเท่านั้น

LOVE, PASSION AND TIMELESS BITES.. ONLY AT DE BANANA

Step IV

The Perfect Roll

ขั้นตอนที่ 4 : การม้วน

The ideal size and shape of the banana roll is a difficult achievement. In the 'homemade' method it is the weight of the hand applied, in combina tion with the speed of contact, that produces the best roll. At De Banana we have mastered this technique through years of practice, and combine this with natural ingredients to fuse the ends of the slice together in a perfectly formed Banana Roll.

การทำกล้วยม้วนให้ 'กลม' และมี 'ขนาด' ที่น่าทานที่สุดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เลย สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้ก็คือน้ำหนักมือและความรวดเร็วในการสัมผัส คงความเป็นธรรมชาติของกล้วย ผสมกับเทคนิคพิเศษในการม้วนที่เราจะใช้น้ำยางของกล้วยดิบเหมือนกาวในการทำให้ปลายทั้ง 2 ด้านม้วนให้ติดกัน

สิ่งที่เรียบง่ายที่สุด คือสิ่งที่ทำยากที่สุด.. คุณรู้หรือไม่ว่า 'สูตรการทอด' ในขั้นตอนนี้ เราใช้เวลาประมาณ 10 วินาทีเท่านั้น!! ใช่..แค่นั้นจริงๆ ด้วยกรรมวิธีการทอดที่ใช้เตาถ่านแบบดังเดิม ร่วมกับการใช้ระดับไฟและน้ำมันที่พอเหมาะ เป็นกรรมวิธีที่ต้องอาศัยความชำนาญอย่างมากเพื่อให้ได้ความกรอบที่พอดีของกล้วยม้วน เป็นอีกหนึ่งสูตรลับพิเศษเช่นกันที่ทำให้กล้วยวงแหวน De Banana หอมและกรอบ อร่อยก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการผสมรสชาติตามสัดส่วนสูตรลับเฉพาะ

Perfection of taste is achieved with a perfectly thin slice, a technique requiring experience and the requisite slicing tool.